當(dāng)你坐在環(huán)境優(yōu)雅的餐館，點(diǎn)上幾碟可口小菜，配以啤酒，或自斟自飲，或與朋友斗酒，別忘了要上一盤陽(yáng)城的燒肝。不一會(huì)兒，服務(wù)生端著一盤冒著熱氣、略顯焦黑、切成片狀的小菜走來(lái)，一上餐桌，便有香氣撲鼻而來(lái)。趕快趁熱動(dòng)筷吧，這就是陽(yáng)城的燒肝。忘了告訴大家，動(dòng)筷前一定要一小碟山西的老陳醋。夾起一片，醮點(diǎn)老陳醋，放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，頓時(shí)清鮮脆嫩，舒爽適口。眨眼間，一盤已被掃光，那再來(lái)一盤吧。

 

燒干的由來(lái)

很久以前，陽(yáng)城有個(gè)姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。南城墻下住著郝氏三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業(yè)。老三從小好讀，是城內(nèi)少有的才子。

隆冬晚間，有王屋山下的學(xué)友來(lái)訪，老三因家中米無(wú)半粒、菜無(wú)片葉，無(wú)以招待。想去老大家討些肉食，無(wú)奈老大家只剩半葉豬肝，轉(zhuǎn)到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽(yáng)城，豬下水{內(nèi)臟}是從來(lái)不吃的，更不用說(shuō)招待客人了，這如何是好……

回到家中，他讓內(nèi)人將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后，切成片，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時(shí)，蒜香味、肝香味彌漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美！問(wèn)老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無(wú)情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！

從此，燒肝就迅速在陽(yáng)城流傳開(kāi)來(lái)，并逐漸成為陽(yáng)城的一道名吃！